Меню ежедневного горячего питания:

Меню 18.09.2023 г.

Информация о наличии диетического меню 

в МБДОУ д/с № 68 г.Белгорода.

Диетическое питание организуется в соответствии с представленными родителями (законными представителями) назначениями лечащего врача.
При наличии детей, имеющих рекомендации по специальному питанию, пишется индивидуальное меню, в которое обязательно включают блюда для диетического питания. Данные о детях с рекомендациями по диетическому питанию должны быть в группах, на пищеблоке и у старшей медицинской сестры.

На основании данных о количестве присутствующих детей с показаниями к диетическому питанию в индивидуальное меню вписываются блюда-заменители с учетом их пищевой и энергетической ценности. Дети, нуждающиеся в диетическом питании, вправе питаться по индивидуальному меню, с учетом имеющихся в ДОУ продуктов. При отсутствии каких-либо продуктов, в целях полноценного сбалансированного питания разрешается производить их замену на равноценные по составу продукты в соответствии с утвержденной СП 2.4.3648-20 таблицей замены продуктов по белкам и углеводам.

Перечень юридических лиц и индивидуальных предпринимателей , оказывающих услуги по организации питания в МБДОУ д/с № 68 г.Белгорода.

Учреждение самостоятельно предоставляет питание воспитанникам на базе своего пищеблока. Обслуживание воспитанников осуществляется штатными работниками учреждения, имеющими соответствующую квалификацию, прошедшими предварительный (при оформлении на работу) и периодический медицинские осмотры, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию, вакцинацию, имеющими личную медицинскую книжку установленного образца.

Непосредственно организацию питания (хранение, получение и учёт продуктов питания, производство кулинарной продукции на пищеблоке, создание условий для приёма пищи детьми в группах и пр.) осуществляют следующие работники: старшая медицинская сестра, заместитель заведующего по ХР, кладовщик, повара, работники пищеблока, воспитатели, помощники воспитателей.

Перечень юридических лиц и индивидуальных предпринимателей , поставляющих  (реализующих) пищевые продукты и продовольственное сырье в МБДОУ д/с № 68 г.Белгорода.

Список поставщиков в МДОУ в  2022 году

Обратная связь для родителей, желающих  задать вопросы по питанию ребенка и получить на них ответы.

Общественный контроль питания

Здоровье ребенка — это ответственность взрослых. Одним из факторов, напрямую влияющих на здоровье ребенка и полностью зависящих от людей – это организация питания детей. Всех без исключения родителей волнует питание в детском саду. В дошкольном учреждении дети проводят большую часть времени и очень важно, чтобы за этот период они получали сбалансированное и рациональное питание. Нередко дети приходят из сада и рассказывают что они ели  на завтрак, обед и ужин, и иногда родители начинают сомневаться: а можно ли давать эти продукты или почему так много / мало тех или иных продуктов получает их ребёнок.

Мы постараемся ответить родителям на вопрос: правильно ли организовано питание в детском саду, куда ходит их ребенок, или нет.

Организация питания в ДОУ включает следующие направления:

 Материально-технические условия (обеспечение) – соответствует СанПиН (пищеблок,  оборудован системой приточно-вытяжной вентиляцией, отдельно от других помещений, не связанных с приготовлением пищи. Пищеблок имеет цеховое деление на горячий цех и холодный, что обеспечивает поточность технологических процессов (исключает встречные потоки сырых и готовых продуктов питания). Пищеблок оснащен всем необходимыми технологическими средствами для приготовления пищи, такими как холодильное оборудование, технологическое и моечное оборудование, инвентарь, посуда и др.  Всё оборудование и инвентарь пищеблока имеет соответствующую маркировку. Для обеззараживания воздуха в помещении пищеблока установлена бактерицидная установка. В производственных помещениях пищеблока ежедневно производится  влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств. Один раз в неделю производится генеральная уборка помещений и холодильного оборудования. Инвентарь для уборки помещений пищеблока  промаркирован и хранится с специально отведённых для этих целей местах.

Кадровое обеспечение – укомплектовано (на пищеблоке работают три повара и два кухонных рабочих, продукты питания принимает заведующий складом, контролируют приём продуктов на пищеблок приёмочная комиссия), Персонал пищеблока,  также помощники воспитателей ежегодно проходят медосмотр, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию. Ежедневно  работники, связанные с приёмом пищи проходят осмотр на наличие гнойничковых заболеваний кожи и открытых поверхностей тела, а также инфекционных заболеваний с отметкой записи с гигиеническом журнале сотрудников. Лица с признаками заболеваний временно отстраняются от работы.

Ведётся воспитательно-образовательная работа педагогов, присутствует творческий подход в организации питания.

Весь процесс приготовления блюд происходит непосредственно на пищеблоке поварами-профессионалами на кухне детского сада. Пищеблок детского сада оборудован необходимым  технологическим и холодильным оборудованием.

В МБДОУ не используются полуфабрикаты. Для приготовления пищи используются только продукты, имеющие соответствующую сертификацию, подтверждающие их качество.

Соблюдаются требования к приёмке и хранению продуктов питания:

Прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в детский сад осуществляется только при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность.

Продукция поступает в таре производителя (поставщика).

Документация, удостоверяющая качество и безопасность продукции, маркировочные ярлыки (или их копии) хранятся до окончания реализации продукции.

Входной контроль поступающих продуктов осуществляется приёмочной комиссией.

Результаты контроля регистрируются в журнале бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих на пищеблок.

Не допускаются к приему пищевые продукты с признаками недоброкачественности, а также продукты без сопроводительных документов, подтверждающих их качество и безопасность, не имеющие маркировки.

Готовая пища выдается только после снятия пробы и соответствующей записи в журнале результатов оценки готовых блюд бракеражной комиссией.

ДОУ работает в единой системе «Меркурий», благодаря которой можно отследить сырьё от подворного хозяйства до конечного продукта питания. При отсутствии какого-либо документа на товар в детский сад товар не принимаются. Продукты питания тщательно осматриваются приёмочной комиссией, при выявлении замечаний товар возвращается поставщику или заменяется на товар лучшего качества.

При осуществлении закупок продуктов питания МБДОУ № 68 руководствуется 44 ФЗ «О контрактной системе в сфере закупок товаров, работ, услуг для обеспечения государственных и муниципальных нужд», от 05.04.2013 года с последующими изменениями и дополнениями. Процесс организации поставок продуктов питания в ДОУ от заказа, закупки до поставки происходит непосредственно в ДОУ.  Пополнение продуктов питания в ДОУ происходит путём заключения прямых контрактов с поставщиками с учётом анализа областных цен на продукты питания до 15000, свыше 15000 заказ через электронный маркет и электронный аукцион.

Процесс организации питания в ДОУ основан на методических и нормативных документах по питанию.

 В ДОУ организовано 5-ти разовое питание на основе 10- дневного меню. В детском саду имеется картотека технологических карт, утверждённых заведующим ДОУ.

Меню Доу формируется по правилам:

Рассчитывается на 2 недели и больше.

Утверждается заведующим ДОУ.

Составляется с учётом энергетической потребности детей по установленному набору продуктов.

Содержание белков должно обеспечивать 12-15%и всей калорийности рациона, жиров 30-32%, углеводов 55-58%.

С учетом диетического питания (при наличии медицинского заключения).

В дневной рацион наших воспитанников входят все необходимые питательные вещества, которые так важны для их роста и развития. Рационально составленное 10 — дневное меню детского сада представляет собой такой подбор блюд суточного рациона, который удовлетворяет потребность детей в основных питательных веществах и энергии с учётом возраста. Блюда в 10- дневном меню не повторяются.

Питание детей до 3-х лет и  от 3-х до 7 лет в целом отличается лишь по количеству основных пищевых веществ и суточному объёму рациона и величине разовых порций. Некоторые  блюда могут отличаться кулинарной обработкой. Так же из рациона питания детей ясельной группы исключаются такие продукты питания как витаминизированные напитки.

В примерном 10-дневном меню основные продукты питания распределены с учётом калорийности и химического состава, а также с учётом поставок продуктов питания в учреждение. При составлении меню в первую очередь учтено достаточное содержание белкового компонента – главного строительного материала для растущего детского организма. Основные источники белка – мясо, рыба, птица, молоко и молочные продукты – содержат белки животного происхождения. Из растительных —  наиболее богаты белком бобовые, а также некоторые крупы (гречневая, овсяная, пшенная), ржаной и пшеничный хлеб. Эти продукты должны включаться в рацион в соответствии с суточными нормами.

 В основу качественного сбалансированного питания заложено питание, отвечающее возрастным и физиологическим потребностям детского организма. В целях соблюдения сбалансированности, питательности и полезности детского рациона в приложениях к СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Роспотребнадзор установил: Питание осуществляется на основе суточного набора продуктов питания детей в ДОУ (г, мл, на 1 ребенка/сутки).

Таб. Среднесуточные наборы пищевой продукции для детей до 7-ми лет (в нетто г, мл на 1 ребенка в сутки)

N	Наименование пищевой продукции или	Итого за сутки
	группы пищевой продукции	1-3 года	3-7 лет
1	Молоко, молочная и кисломолочные продукция	390	450
2	Творог (5% — 9% м.д.ж.)	30	40
3	Сметана	9	11
4	Сыр	4	6
5	Мясо 1-й категории	50	55
6	Птица (куры, цыплята-бройлеры, индейка — потрошенная, 1 кат.)	20	24
7	Субпродукты (печень, язык, сердце)	20	25
8	Рыба (филе), в т.ч. филе слабо- или малосоленое	32	37
9	Яйцо, шт.	1	1
10	Картофель	120	140
11	Овощи (свежие, замороженные, консервированные), включая соленые и квашеные (не более 10% от общего количества овощей), в т.ч. томат-пюре, зелень, г	180	220
12	Фрукты свежие	95	100
13	Сухофрукты	9	11
14	Соки фруктовые и овощные	100	100
15	Витаминизированные напитки	0	50
16	Хлеб ржаной	40	50
17	Хлеб пшеничный	60	80
18	Крупы, бобовые	30	43
19	Макаронные изделия	8	12
20	Мука пшеничная	25	29
21	Масло сливочное	18	21
22	Масло растительное	9	11
23	Кондитерские изделия	12	20
24	Чай	0,5	0,6
25	Какао-порошок	0,5	0,6
26	Кофейный напиток	1	1,2
27	Сахар (в том числе для приготовления блюд и напитков, в случае использования пищевой продукции промышленного выпуска, содержащих сахар выдача сахара должна быть уменьшена в зависимости от его содержания в используемом готовой пищевой продукции)	25	30
28	Дрожжи хлебопекарные	0,4	0,5
29	Крахмал	2	3
30	Соль пищевая поваренная йодированная	3	5

Жировой компонент должен состоять преимущественно их жиров животного происхождения, лучше всего в виде сливочного масла, сметаны, в виде жира, содержащегося в молоке и молочных продуктах, а также жира в мясных и рыбных продуктах.

Растущему организму также необходимы и углеводы. Наиболее богаты углеводами сахар, варенье, кондитерские изделия. Однако эти рафинированные углеводы следует давать в виде отдельных блюд или лакомств. И норма их потребления не должна превышать 0,25 % суточной потребности в углеводах. Основными же источниками углеводов должны быть крупы, хлеб, макаронные изделия, а самое главное фрукты и овощи. К примеру: норма потребления овощей в день – 360 гр. вместе  картофелем, а молока и кисломолочных продуктов 450 мл, мяса – 55 гр, птицы – 24 гр.

 Фрукты и овощи особенно желательны, так как содержат крайне необходимые детям витамины, минеральные соли, пектины, пищевые волокна и клетчатку. Такие продукты наиболее показаны ослабленным и часто болеющим детям.

Оптимальное соотношение белков:жиров:углеводов – 1:1:4. При этом белки должны составлять 14%, жиры 31 %, углеводы 55% общей калорийности суточного рациона.

В целях профилактики йододефицита в питание используется только йодированная соль.

Исключение горячего питания из меню, а также замена его буфетной продукцией не допускаются.

В меню учитывается, что некоторые продукты должны входить в рацион ребёнка ежедневно, а некоторые он должен получать через день или 2-3 раза в неделю

Так, например, ежедневно в рацион питания необходимо включать всю суточную норму молока, сливочного и растительного масла, сахара, хлеба, мяса и овощей. В то же время рыбу, яйца, сыр, творог, сметану можно давать детям не каждый день, но в течении 10 дней количество этих продуктов должно быть представлено в рационе питания в полном объёме.

А такие блюда как сельдь солёная используется в пищу 1 раз в 2 недели.

Детей нужно приучать к разнообразной и полезной пище. Особенно к овощам, молоку, творогу, рыбе.  Так нелюбимую детьми рыбу мы стараемся разнообразить богатством блюд. Например, вот такие блюда из рыбы мы подаем детям: рыбная котлета, суфле рыбное с сырной корочкой, рыба в молоке с сыром, рыба в омлете, рыба, припущенная с овощами, сельдь слабосоленая, рыбная запеканка.

При отказе от приёма блюда, его следует предложить в небольшом объёме. Если блюд приготовлено хорошо, дети постепенно привыкнут, и будут съедать порцию полностью.

В ДОУ организовано щадящее питание: используются мясо-костные или овощные бульоны, мясо или рыба отвариваются, крупы и овощи развариваются до мягкости.

 Мясо зачищается от костей, соединительной ткани и сухожилий.

Для приготовления рыбных блюд, используется только рыбное филе, рыба тщательно зачищается от костей.

Яйца подают сваренные вкрутую или в виде омлета.

Все блюда обрабатываются методом варки, тушения и легкого запекания, исключается жареное.

 Сметана подвергается предварительной термической обработке.

Питание в детском саду: продукты, которые могут вызвать вопросы.

Многие продукты, которые можно встретить в меню детского сада, вызывают у родителей вопросы. Все продукты, разрешенные и не разрешенные к употреблению, указаны в приложениях к СанПину.

Например, колбасу варёную убрали из разрешённых продуктов к употреблению в ДОУ. Ее заменили на печень говяжью, это низкокалорийный отличающуюся повышенным содержанием витамина А, В, Е, железом и фолиевой кислотой, нормализующего мозговую и почечную деятельность, восстанавливающего остроту зрения и обеспечивающего отличное состояние волос, кожи и ногтей.

Стоит отметить, что в целом перечень недопускаемой пищевой продукции остался прежним. Если его сравнивать со старым перечнем для дошкольных образовательных учреждений, то можно выделить новые позиции, которые не допускаются для питания детей, к примеру: жевательная резинка; окрошки и холодные супы; яичница-глазунья; паштеты, блинчики с мясом и с творогом; макароны по-флотски (с фаршем), макароны с рубленым яйцом.

Также в новом перечне установлены требования к минимальной (максимальной) жирности молочных и кисломочных продуктов, творога.

Допускается замена одного вида пищевой продукции, блюд и кулинарных изделий на иные виды пищевой продукции, блюд и кулинарных изделий в соответствии с таблицей замены пищевой продукции с учетом ее пищевой ценности. Такая таблица приведена в приложении 11 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

К разрешенным продуктам относятся минтай, хек, семга, лосось и даже сельдь (соленая) — то есть рыба с косточками. Если подают рыбу, например, сельдь или рыбу в томате, то воспитатели или помощники, помогают детям доставать из них косточки.

Консервы, например, тушенка из мяса говядины, кабачковая икра, зелёный горошек, соленые огурцы и помидоры, не относятся к списку запрещенных.

Питание в МБДОУ № 68 5-ти разовое (завтрак, второй завтрак, обед, полдник, ужин). Режим в детском саду строится с таким расчетом, чтобы длительные прогулки, шумные игры заканчивались примерно за полчаса до еды. Это время используется для спокойных игр и занятий.

Таб. График получения/выдачи пищи

Наименование группы	Завтрак I	Завтрак II	Обед	Полдник	Ужин
Первая младшая группа № 4	8.10	9.40	11.40	15.30	17-10
Первая младшая  группа № 6	8.10	9.40	11.40	15.30	17.10
Первая младшая  группа № 10	8.10	9.40	11.40	15.30	17.10
Вторая младшая  группа № 8	8.10	9.40	12.00	15.35	17.10
Средняя группа № 3	8.15	9.45	12.10	15.35	17.10
Средняя  группа № 11	8.15	9.45	12.10	15.40	17.15
Старшая группа № 12	8.15	9.45	12.20	15.50	17.15
Старшая группа № 1	8.15	9.45	12.20	15.50	17.15
Группа ЗПР № 5	8.20	9.50	12.25	15.50	17.15
Подготовительная группа № 2	8.20	9.50	12.25	15.50	17.20
Подготовительная группа № 7	8.20	9.50	12.30	15.50	17.20
Подготовительная группа № 9	8.20	9.50	12.30	15.50	17.20

Соблюдение режима дня предполагает приём пищи в определённое время. Если время приёма пищи соблюдается изо дня в день, организм ребёнка начинает заранее готовиться к приёму пищи. Благодаря этому пища лучше переваривается и усваивается.

Для оценки эффективности питания  ежемесячно ведется подсчет натуральных и денежных норм питания.

В январе 2023 года составило: выполнение натуральных норм питания- 98,8% ; выполнение денежных норм питания — 148,16 рублей.

Таб. Распределение калорийности в течение суток.

Тип организации	Прием пищи	Доля суточной потребности в пищевых веществах и энергии
Дошкольные организации, организации	завтрак	20%
по уходу и присмотру,	второй завтрак	5%
организации отдыха (труда и отдыха) с	обед	35%
дневным пребыванием детей	полдник	15%
	ужин	25%

Норма калорийности дневного рациона различается в зависимости от группы дошкольников:

• Для детей младше трех лет детское питание не должно превышать 1540 ккал,
• Для детей старше трех лет детское питание не должно превышать 1900 ккал.

Не забываем мы и о преемственности в питании детей в детском саду и дома. С целью сочетания питания в ДОУ с правильным питанием ребенка в семье педагоги информируют родителей о продуктах и блюдах, которые ребенок получает в течение дня в саду. Родителей ежедневно информируют об ассортименте питания ребёнка, вывешивая ежедневное меню в ДОУ.В меню указывается наименование блюд, объёмы порции, а также замены блюд для детей с непереносимостью отдельных видов продуктов. Меню ежедневно размещается  на стенде учреждения и сайте ДОУ – http://mdou68.beluo31.ru

Строго соблюдается питьевой режим.

Таб. График смены питьевой воды

Время	Ответственное лицо
7-00 8-00 (для групп компенсирубщей направленности)	Воспитатель
9-30	Помощник воспитателя
12-00	Помощник воспитателя
15-00	Помощник воспитателя
17-30	Помощник воспитателя

 Питьевой режим проводится в соответствии с требованиями СанПиН. Питьевая вода доступна воспитанникам в течении всего времени нахождения в саду.  В нашем ДОУ используется кипячёная питьевая вода, которая готовится на пищеблоке. Помощники воспитателя, согласно графику питьевого режима, каждые 3 часа заменяют воду на группах, а также по мере необходимости.

В ДОУ в настоящее время воспитывается немалое количество детей, имеющие те или иные отклонения в состоянии здоровья, которые нуждаются в некотором изменения рациона питания.

 С учётом здоровья таким детям предоставляется диетическое питание. В основном это дети с аллергией на определённые виды продуктов (аллергенные продукты исключаются из рациона и заменяются согласно таблице замены продуктов, малозначимые продукты исключаются вовсе).

 Организация приема пищи в детском саду подчиняется строгим правилам.

Контроль за правильной организацией питания детей в детском саду осуществляется на всех этапах от приёмки продуктов питания до выдачи готовых блюд всеми, кто имеет к этому отношение, начиная от руководителя учреждения и кончая родительским комитетом.

В ДОУ имеется программа производственного контроля ( органолептический, визуальный, документальный, лабораторный, инструментальный). Под  таким контролем понимают бракераж готовой пищевой продукции (в состав комиссии входит не менее 3-х человек), контроль входящей и скоропортящейся продукции на пищеблок, контроль температурного режима холодильников и влажностного режима помещений склада, контроль закладки продуктов и контроль отходов на пищеблоке, контроль питьевого режима, санитарный контроль уборки пищеблока и контроль состояния здоровья сотрудников пищеблока и помощников воспитателей (участвующих в приготовлении, выдаче и раздаче пищи)и т.д.

Контрольные мероприятия проводятся заведующим ДОУ, старшим воспитателем и медицинскими работниками ДОУ. Разработаны планы оперативного контроля питания детей на группах, приготовления пищи на пищеблоке, культура поведения за столом санитарный контроль и другие. Важнейшим условием правильной организации питания детей является строгое соблюдение санитарно-гигиенических требований.

Соблюдаются все санитарные требования к:

— состоянию пищеблока;

— к поставляемым продуктам питания;

— к приготовлению блюд;

— к раздаче блюд;

— к личной гигиене персонала, связанного с раздачей пищи;

— к организации приёма пищи детьми на группах.

Организация питания в МБДОУ № 68 находится под постоянным контролем администрации учреждения.

Организация приема пищи в детском саду подчиняется строгим правилам. Готовые блюда не будут подлежать раздаче, пока качество и количество продукта не будут проконтролированы бракеражной комиссией, состоящей из 3-х человек (повара, представителя администрации ДОУ и медицинского работника). Результаты контроля регистрируются в бракеражном журнале. В том случае, если обнаруживаются какие-то неточности (например, по массе, калорийности или готовности), блюда можно подавать только после устранения этих неточностей.

После приготовления пищи отбирается суточная проба:

• для порционных блюд — в полном объеме,
• для холодных закусок, первых блюд, гарниров, третьих и прочих блюд — не менее 100 г.

Проба хранится на протяжении 48 часов в отдельном холодильнике. Посуду с пробой маркируют с указанием времени приема пищи и даты отбора. Контроль за правильностью отбора и хранением суточной пробы осуществляет медсестра.

В ДОУ имеется вся необходимая документация по питанию:

Бракеражный журнал

Книга учёта продуктов питания

Журнал закладки продуктов в котёл

Журнал холодильного оборудования пищеблока

Журнал тепловлажностного режима помещений пищеблока и склада

Журнал отходов

Журнал утилизации отходов

Журнал скоропортящейся продукции поступающей на пищеблок

Технологические карты блюд

График смены и выдачи питьевой воды

Графики уборок помещений и т.д.

Вся документация ведется по форме и заполняется своевременно.

Родители могут также принимать активное участие в питании детей. Не только могут, но и должны.

Начать можно с того, что перед поступлением в детский сад можно уточнить меню детского сада и постараться перевести ребенка на детсадовские продукты. Это частично обеспечит успешную адаптацию.

Организация питания детей в ДОУ должна сочетаться с правильным питанием ребенка в семье. Нужно стремиться к тому, чтобы домашнее питание дополняло рацион детского сада.

Во-вторых, родители обязаны предупредить воспитателей в том случае, если у ребенка имеется на какой-то продукт аллергия. Для того, чтобы малыша не кормили аллергеном, достаточно принести справку от врача с перечислением «запретных» продуктов или указанием конкретной диеты.

Важно, что бы  учет принципов питания, выполнение санитарных требований, использование современной учебной литературы, тесное взаимодействие детского сада и семьи привели к достижению главной цели – укреплению здоровья подрастающего поколения! А как известно, здоровый ребенок – это счастливый ребенок!

Фома обратной связи для родителей обучающихся  для получения ответов на вопросы по питанию.